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Faire blanchir des choux, les rafraîchir, les égoutter, les presser et les mettre en petits paquets. D'autre part, placer dans une sauteuse, avec du beurre, des tranches de jambon et de lard de poitrine, des carottes coupées en rondelles, des petits oignons, puis les choux; arroser avec du jus et du bouillon, assaisonner de sel et poivre, couvrir avec un papier beurré, faire cuire au four et à petit feu.

Dresser le boeuf bouilli sur un plat, l'entourer des choux, du jambon, du lard et verser dessus la sauce dégraissée.

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