Viandes  Boeuf  Boeuf rôti. Filet , Faux-filet , Rumsteack

Barder de lard gras la pièce à rôtir, la mettre au four dans un plat qui résiste au feu.
La retourner deux ou trois fois en cours de cuisson, et quand elle est dorée sur toutes ses faces, l'arroser légèrement avec de l'eau chaude salée. Enlever ficelle et barde avant de servir.