Viandes  Canard  Canard en ragoût

Couper un canard par morceaux.
Faire revenir dans du beurre du lard coupé en dés et des oignons, les retirer; faire revenir dans le même beurre les morceaux de canard, les retirer;
faire un roux , mouiller avec de l'eau chaude, remettre le lard, les oignons et les morceaux de canard, ajouter sel, poivre, bouquet garni, laisser mijoter doucement, jusqu'à complète cuisson.
Retirer le bouquet, dégraisser la sauce et servir.