Poissons  Carpe  Carpe au four

Choisir une très grosse carpe (2 à 3 kg), l'écailler, la vider, la laver, la placer dans un plat en terre sur des morceaux de beurre manié de persil haché, une pointe d'échalote dans la tête, sel, poivre, quelques petites brindilles de thym, couvrir la carpe de morceaux de beurre, en mettre également dans le ventre du poisson, saupoudrer d'un peu de chapelure et mettre au four. (On pourrait aussi la barder de lard et la farcir.) Après quelques minutes de cuisson, arroser copieusement de vin blanc et disposer dans les espaces vides la laitance ou les oeufs, remettre au four et laisser cuire en surveillant la cuisson de temps à autre et en arrosant la carpe avec la sauce.
D'autre part, faire frire des tranches de pain dans du beurre et, lorsque la carpe sera cuite, les glisser délicatement sous le poisson, verser sur le tout un bol de crème épaisse, remettre un instant au four, sans laisser bouillir et servir.