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Faire blanchir les choux après les avoir épluchés et lavés, les hacher, les assaisonner de poivre et d'un peu de sel: beurrer un plat allant au feu, y mettre une couche de choux, une couche de fromage de gruyère coupé en petites lamelles, alterner ainsi jusqu'au bord du plat, terminer par une couche de fromage, saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner au four.

On peut diminuer la quantité de gruyère si on ajoute une sauce béchamel.

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