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Beurrer un plat allant au feu, y placer les choux-fleurs, cuits à l'eau salée, en les tassant, les queues en dessous, les têtes dessus, faire une sauce béchamel, y incorporer du fromage de Gruyère râpé, en recouvrir les choux-fleurs, saupoudrer le tout de fromage râpé, faire glacer au four et servir.

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