Viandes  Porc  Cochon de lait rôti

Le cochon de lait vidé, le faire dégorger pendant 24 heures dans de l'eau avec du gros sel, poivre en grains, clous de girofle, thym, basilic.

Le retirer de l'eau, l'essuyer, le farcir avec une farce composée de fines herbes, le foie du cochon, lard gras, poivre, sel, muscade, truffe à volonté, le tout haché et bien malaxer.

Le ficeler, l'enduire d'huile pour que la peau soit croquante, ciseler légèrement cette dernière à la tête, aux épaules et aux cuisses pour l'empêcher d'éclater. Le faire rôtir au four ou à la broche en l'arrosant souvent.

Servir avec une sauce remoulade.