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II faut choisir des figues mûres, mais non écrasées, les essuyer et les jeter entières dans un sirop de sucre au petit boulé (voir cuisson au sucre ) (prendre 250 gr. de sucre pour 500 gr. de fruits) et ajouter du jus de citron (une cuillerée pour 500 gr. de figues).

Cette confiture doit être très cuite, sous peine de ne pas se conserver; on s'assurera de sa cuisson en en versant sur une assiette; si elle coule quand on incline l'assiette, c'est qu'elle n'est pas assez cuite.

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