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Oter les peaux des marrons, les faire cuire avec un peu d'eau, puis les piler et les passer au tamis pendant qu'ils sont bouillants.

Peser la purée et faire un sirop au petit boulé (400 gr. de sucre pour 500 gr. de purée).
Faire cuire la purée dans le sirop environ une demi-heure en tournant constamment : l'expérience indique le degré de cuisson. Il faut que la confiture soit comme une purée de pommes de terre un peu claire.

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