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Confiture de marrons
Oter les peaux des marrons, les faire cuire avec un
peu d'eau, puis les piler et les passer au tamis pendant
qu'ils sont bouillants.
Peser la purée et faire un sirop au petit boulé (400 gr. de sucre pour
500 gr. de purée).
Faire cuire la purée dans le sirop
environ une demi-heure en tournant constamment :
l'expérience indique le degré de cuisson. Il faut que la
confiture soit comme une purée de pommes de terre
un peu claire.
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