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Faire griller l'entrecôte des deux côtés.
D'autre part, hacher très fin environ 6 échalotes, l/2 gousse d'ail, par 500 gr. d'entrecôte.

Faire cuire dans du beurre, sans laisser prendre couleur, pendant 15 minutes environ.
Saler, poivrer, ajouter une cuillerée de vinaigre; quand le vinaigre a fini de grésiller, mettre quelques parcelles de beurre et quand elles ont fondu, verser la sauce sur l'entrecôte et servir aussitôt.


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