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Epinards. Eplucher, laver les épinards, les faire blanchir à l'eau bouillante salée, les retirer, les égoutter, en former une boule, presser pour en extraire toute l'eau, bien les dessécher, les passer au tamis. Faire mijoter ensuite les épinards dans du beurre fin ou du jus de viande, y ajouter, à volonté, une sauce béchamel. épaisse assaisonnée de bon goût.


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