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Faire couper des escalopes dans la noix, les faire cuire à feu vif des deux côtés dans du beurre très chaud, saler, poivrer, saupoudrer de persil haché, arroser de jus de citron, les servir seules ou avec légumes ou purées, au choix.pour faire des escalopes panées, tremper chaque escalope dans de l'œuf battu, ensuite dans de la mie de pain; faire cuire légèrement.

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