Légumes  Haricots  Fèves nouvelles

Les fèves ne sont bonnes à manger entières qu'incomplètement mûres. Débarrassées de la pellicule qui les enveloppe, on les mange crues avec un peu de beurre et de sel, en hors-d'œuvre ou bien on les cuit à l'eau salée comme les haricots en grains, avec cette différence qu'il est bon d'ajouter à l'eau de cuisson de la sarriette et de l'estragon. On les accommode en suite comme les haricots blanc à la maître d'hotel.