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Désosser et ficeler le filet, le faire braiser comme le gigot rôti .Ou: Filet de chevreuil Couper le filet désossé en filets mignons, les piquer de lard, faire mariner 2 jours dans la marinade cuite , Découpage de l'épaule, les retirer de la marinade au moment de les faire cuire, les essuyer. Mettre dans une casserole un peu de beurre, faire prendre couleur aux filets, laisser cuire. Les servir avec sauce poivrade , ou toute autre d'un goût relevé.


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