Viandes  Veau  Foie de veau farci

Tailler le foie de veau horizontalement à plat, de façon à former deux grandes feuilles. Faire des incisions intérieurement dans toute la profondeur de la tranche, sans cependant la perforer. Garnir l'intérieur de ces poches d'une farce grasse . Rouler la feuille de foie et l'envelopper dun torchon de cuisine, faire prendre vivement couleur dans une casserole avec un morceau de beurre, mouiller de bouillon et de vin blanc par moitié, saler, poivrer, ajouter un bouquet garni; laisser mijoter une heure; placer le foie sur un plat chaud avec le jus préalablement dégraissé.