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Lait: 1/2 litre
Sucre: 110 gr.dont 50gr. pour le caramel
Tapioca: 100 gr.
Beurre: 50 gr.
Oeufs: 4
Zeste d'un demi citron
Mettre le lait dans une casserole avec 60 gr. de sucre et le zeste de citron. Quand le lait est en ébullition, y verser le tapioca. Le tapioca une fois cuit, le retirer du feu, ajouter le beurre, puis les oeufs entiers, les uns après les autres, en remuant avec une cuillère. Verser le tout, bien mélangé, dans un moule enduit de caramel. Mettre à cuire à feu doux 25 minutes environ. Démouler et servir. Accompagner ce gâteau d'une crême à la vanille, ou le saupoudrer de sucre et l'arroser de rhum auquel on met le feu.

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