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Riz: 160 gr.
Lait: 1 litre
Sucre: 225 gr.
Sel: 1 pincée
Beurre: 40 gr.
oeufs: 5
Aromate: vanille ou zeste de citron
Faire cuire le riz dans le lait, mettre le sel et 150 gr. de sucre. Ne mettre d'abord que ce qu'il faut de lait pour baigner le riz, ajouter peu à peu le reste de lait chaud, à mesure que ce qu'on a mis est absorbé. Lorsque le lait est entièrement absorbé, et que le riz est cuit, ajouter le beurre frais, les 5 oeufs entiers battus, aromatiser de zeste de citron, d'eau de fleur d'oranger ou de vanille; mélanger le tout. Enduire un moule de caramel fait avec 75 gr. de sucre, y verser le riz et faire prendre au bain-marie et au four, 40 minutes environ. Renverser le gâteau, cuit et refroidi, sur un plat. Napper de crême à la vanille

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