Légumes  pommes de terre  Gâteau de pommes de terre

Préparer une purée de pommes de terre , avec 500 gr. de pommes de terre très farineuses, y ajouter un morceau de beurre, une pincée de sel, du zeste de citron râpé, 100 gr. de sucre en poudre, un peu de crème, remuer le mélange. Y incorporer 3 ou 4 oeufs, les blancs battus en neige. Mêler soigneusement l'appareil, le mettre dans une tourtière beurrée et faire prendre à four doux. On peut y joindre aussi 100 gr. de chocolat fondu. pour faire un gâteau de pommes de terre au fromage,procéder pareil, mais supprimer le sucre et le citron, ajouter plus de sel, du poivre et 125 gr. de fromage de Gruyère râpé.