Viandes  Boeuf  Gras-double grillé aux légumes

Faire blanchir et ratisser du gras-double épais, le nettoyer deux fois dans de l'eau bouillante, le faire cuire pendant 6 heures dans un court-bouillon composé d'eau, de sel, poivre, carottes, oignons, bouquet garni, clou de girofle (ou l'acheter tout cuit), le couper en morceaux, le faire mariner avec sel, poivre, persil, ciboule, l gousse d'ail, le tout haché menu, un peu de beurre fondu, le bien imprégner de cet assaisonnement, le paner, le faire griller et le servir avec une sauce piquante