Viandes  Boeuf  Gras-double à la lyonnaise

Faire blanchir et cuire le gras-double. Le couper en morceaux, couper des oignons en dés, les faire revenir dans du beurre ou dans deux cuillerées d'huile d'olive, faire revenir également le gras-double, assaisonner de sel, de poivre et muscade. Saupoudrer de fines herbes au moment de servir et ajouter une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron. On peut aussi faire cuire le gras-double dans un court-bouillon,en terminant sa cuisson dans une sauce poulette