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Groseilles entières ou confiture de Bar.
Cette confiture excellente est très longue et très minutieuse à faire. On peut en essayer la confection avec 500 gr. de fruits. Choisir de très belles groseilles peu mûres; enlever leurs pépins, du côté de la queue, avec la pointe d'une plume d'oie. Pour 500 gr. de fruits, prendre 700 gr. de sucre et faire un sirop au grand soufflé (38°). Y verser doucement les groseilles, et lorsque l'ébullition commence, mettre en pots. Si les grains remontent à la surface, les enfoncer avec le manche d'une petite cuillère. Ces confitures se placent dans de très petits pots, qu'on ne couvre qu'au bout de plusieurs jours.

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