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Haricots: 1/2 litre
Lard fumé maigre et gras: 250 grammes
Petits oignons: 6
Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée avec le lard et les oignons; une fois cuits, les égoutter, les mettre dans une casserole avec un morceau de beurre, une pincée de farine, des fines herbes hachées et un verre de vin rouge, faire bouillir une demi-heure avec le lard coupé en morceaux et assaisonner. Les haricots rouges secs s'assaisonnent de même, mais on les cuit à l'eau froide. Le même plat, avec du mouton au lieu de lard, est excellent.

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