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sont des préparations liquides auxquelles on ajoute une quantité de sucre suffisante pour leur donner une certaine consistance qui puisse produire 30° à 32° au saccharimètre Baume : c'est le sucre cuit au grand cassé (voir cuisson au sucre ).

Presque tous les sirops ont pour base l'eau et le sucre, sauf le sirop de punch, qui renferme une forte proportion d'alcool.

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