Sirop & Liqueur  Liqueur  Liqueur de cassis

Pour faire macérer le cassis, choisir des bocaux ou des bouteilles en verre clair. Ces dernières ont l'avantage de se boucher plus facilement, mais les grains sont plus difficiles à retirer. Egrener le cassis, le mettre dans les bocaux, environ 500 gr. de cassis par litre d'eau-de-vie, y ajouter, pour chaque litre, 60 gr. de framboises épluchées, quelques feuilles de cassissier et un petit morceau de cannelle.
Emplir ensuite les bocaux avec de l'eau-de-vie blanche à 45 ou 50° ou mieux avec de la bonne eau de vie d'Armagnac.
Bien boucher et placer les bocaux à la lumière. Quelques personnes les mettent au soleil, mais ce n'est pas nécessaire. Laisser macérer au moins un mois.
Passer à la chausse, filtrer et y ajouter un sirop de sucre presque refroidi ( Sirop au perlé), 500 gr. de sucre par litre de jus). Cette liqueur ainsi préparée est veloutée comme un sirop.

On peut, si l'on désire une liqueur moins douée, ne pas faire de sirop, mais ajouter simplement au jus filtré 500 gr. de sucre par litre. La liqueur de groseilles et de framboises et celle de mûres se font de même.