Poissons  Maquereau  Maquereaux à la poêle

Les vider, les ciseler, couper la tête et la queue. Les faire cuire dans la poêle avec un morceau de beurre, sel et poivre. Les placer ensuite sur un plat et les tenir au chaud. Ajouter dans la poêle un peu de bouillon, de la moutarde, du jus de citron, une noix de beurre frais, du persil haché, laisser chauffer sans bouillir, en remuant, et verser sur les maquereaux. Le maquereau étant un poisson à chair assez grasse, sa cuisson en friture est réservée aux estomacs robustes.