Poissons  Maquereau  Maquereaux grillés à la maître d'hôtel

Vider les maquereaux par les ouïes, laisser les laitances s'il y en a; s'il n'y en a pas, les vider complètement, les ciseler des deux côtés, les faire macérer une demi-heure avec du citron, poivre, sel, muscade et huile d'olive, les faire griller à feu vif, les servir avec une sauce maître d'hotel. Si les maquereaux pèsent plus de 200 gr. les ouvrir en deux avant de les poser sur le gril.