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Éplucher les fraises, les jeter dans un sirop au petit boulé (pour ce faire, se reporter à la cuisson au sucre) (300 gr. de sucre pour 500 gr. de fruits).

Laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient absolument transparents et que le jus placé dans une assiette cesse de couler lorsqu'on incline celle-ci.

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