Marmelade et sirop de cerises
En faisant le sirop en même temps que la confiture de cerises, on utilise pour du sirop le jus de cerises, qui est un peu trop abondant. Oter les queues et les noyaux de 5 kg de cerises. Avec 4 kg de sucre faire un sirop au petit boulé; jeter les cerises dans le sirop, activer le feu et laisser cuire 10 minutes. Jeter vivement sur un tamis, puis remettre immédiatement le contenu du tamis dans la bassine; en faisant cette double opération lentement, on dessécherait trop les cerises. Ce jus tombé du tamis dans une terrine est du sirop de cerises; on le mettra en bouteilles lorsqu'il sera refroidi. Remettre dans les cerises l kg et demi de sucre ou quatre pots de 300 gr. de gelée de groseille. (La gelée de groseilles donne un goût agréable à la confiture de cerises, qui est un peu fade.) Laisser bouillir 15 minutes au moins, puis mettre en pots.