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Après avoir nettoyé les merlans, retirer l'arête du milieu, sans détacher la tête. D'autre part, préparer une farce de poisson . Poser les filets à plat, la peau dessus, la tête dirigée vers l'extérieur, saler, poivrer les filets, les garnir de farce, les rouler contre la tête; mettre dans la bouche du poisson et sur chacun des filets une petite tête de champignon (champignons blanchis)

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