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Les vider, les gratter, laisser les foies, couper le bout de la queue et les nageoires, les ciseler légèrement des deux côtés, les rouler dans la farine ou les tremper dans une pâte à frire, et faire frire de belle couleur dans la friture très chaude. Les égoutter, les saupoudrer d'un peu de sel fin, les servir, entourés de persil frit, sur une serviette pliée posée préalablement sur un plat.

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