Morilles à la provençale.
Faire bouillir les morilles épluchées et lavées comme les champignons,. D'autre part, faire cuire à blanc dans du beurre, pendant 25 minutes, des oignons et de l'ail hachés. Egoutter les morilles, les placer dans un sautoir avec le hachis d'ail et d'oignons, du sel, de la glace de viande, du beurre frais et une pointe de pivre de Cavenne, laisser cuire le tout un quart d'heure environ et servir très chaud.