Poissons  Merlan morue  Morue au fromage

Dessaler, puis faire cuire comme le cabillaud, verser dessus une sauce béchamel au fromage et faire gratiner quelques minutes au four. On peut aussi poser la morue (à la florentine) sur un lit d'epinards au beurre et recouvrir le tout de béchamel au fromage, puis faire gratiner.