Poissons  Merlan morue  Morue aux tomates à la provençale

Pour 4 personnes, pocher 600 gr. de morue ayant dessalé 24 heures. L'égoutter, l'effeuiller. Dans l/2 verre d'huile d'olive faire blondir un gros oignon haché à feu modéré. Lui ajouter 500 gr. de tomates mûres, pelées, épépinées et hachées très grossièrement. Laisser cuire et réduire l/2 heure avec sel, poivre, thym et laurier, ail selon le goût. Ajouter la morue, et à volonté 50 gr. d'olives noires. Servir avec ou sans pommes de terre cuites à l'eau ou au four. On peut aussi dans un plat creux disposer sur le fond 500 gr. de pommes de terre cuites à l'eau, en rondelles et verser dessus le mélange morue et sauce. Passer 10 minutes au four doux.