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Noix: 30gr.
Amandes:gr.
Sucre en poudre: 125 gr.
Crème de riz: 10gr.
oeuf: 1 jaune
Monder les amandes, les hacher, puis les piler avec le sucre en poudre, ajouter l'oeuf, la crème de riz délayée dans l cuillerée d'eau chaude et du bleu de méthylène (la valeur d'une demi-tête d'épingle); mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure.
A l'aide de 2 cuillères à café, former des boulettes oblongues ( en forme de boudins), les aplatir en dessous, placer sur chacune d'elles une demi-noix. D'autre part, préparer un un sirop à 38° (voir cuisson au sucre).
Eau: l décilitre;
Sucre: 125 gr.
; Vinaigre: l cuillerée à café
Rouler les noix fourrées dans le sirop;
laisser sécher et mettre en caisse (petites caisses de papier gaufré).


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