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Faire durcir des oeufs, ôter la coquille, enlever une tranche de l'oeuf comme un couvercle, du côté le plus pointu, retirer le jaune, le plier en vermicelle à travers une passoire, le placer en une couche au milieu d'un plat long, ranger dessus les blancs, les uns à côté des autres, l'ouverture en dessus, de façon qu'ils tiennent debout; les remplir de sauce mayonnaise, mettre sur chaque oeuf une crevette rosé épluchée et saupoudrer le tour du plat de persil haché fin.

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