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Faire durcir 4 oeufs , ôter la coquille, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le jaune.
Éplucher et laver 125 gr. de champignons, les hacher avec un peu de persil, faire fondre du beurre dans une casserole, y faire revenir le hachis, y mêler les jaunes d'oeufs écrasés, sel et poivre. Éclaircir cette pâte avec un peu de lait chaud, en emplir les moitiés d'oeufs, les ranger sur un plat, verser dessus une sauce béchamel , et faire glacer au four. On peut incorporer du fromage de Gruyère râpé dans la sauce béchamel avant de la verser sur les oeufs.


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