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Macaroni: 125gr.
Fromage de Gruyère: 125gr.
Fromage de parmesan: 25gr.
Jambon maigre cuit: 125gr.
Oeufs: 5
Champignons: 125 gr.
Crème double: l/2 litre
Beurre: 60 gr.
Faire cuire le macaronis le faire égoutter, le mettre dans une casserole avec 30 gr. de beurre, le jambon coupé en petits carrés, le gruyère et le parmesan râpés, poivre, sel, et les jaunes d'œufs très légèrement battus; mélanger le tout, ajouter les blancs d'œufs battus en neige ferme. Couler le mélange dans un moule beurré, faire prendre au bain-marie et au four pendant 2 heures environ. D'autre part, faire cuire les champignons dans du beurre, ajouter une cuillerée et demie de farine, tourner avec une cuillère, laisser mijoter quelques instants, mouiller avec la crème et verser cette sauce sur le pain démoulé dans un plat creux.

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