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Pour 12 alouettes, préparer une farce avec :
Foie de veau: 75 gr.
Lard gras: 75 gr.
Foie de gibier ou de volaille: 75 gr.

Hacher le tout très fin, le passer légèrement au beurre blanc, assaisonner de sel et de poivre.
Désosser grossièrement les alouettes, les garnir de farce.

Garnir un moule à pâté avec de la pâte feuilletée .

Mettre sur le fond une couche de Alouettes en brochette, hachis, ranger dessus les alouettes, recouvrir de farce, poser dessus le couvercle de pâte, faire un trou au milieu, pour permettre à la vapeur de s'échapper, faire cuire à four doux.

Servir chaud, mais peut aussi être mangé froid.

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