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Pommes de terre cuites à la vapeur dans une marmite à double fond. Le fond de dessus est percé de trous. On met l'eau au fond de la marmite, les pommes de terre sont placées sur le double fond, à quelque distance de l'eau et, la marmite étant fermée, elles cuisent à la vapeur. Les pommes de terre cuites ainsi peuvent s'accommoder au beurre; à la sauce blanche , avec un filet de vinaigre, ou mieux un jus de citron; à la sauce aux champignons, à la crème.

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