Légumes  Pommes de terre  Pommes de terre à l'étouffée ou à l'anglaise

Pommes de terre cuites à la vapeur dans une marmite à double fond. Le fond de dessus est percé de trous. On met l'eau au fond de la marmite, les pommes de terre sont placées sur le double fond, à quelque distance de l'eau et, la marmite étant fermée, elles cuisent à la vapeur. Les pommes de terre cuites ainsi peuvent s'accommoder au beurre; à la sauce blanche , avec un filet de vinaigre, ou mieux un jus de citron; à la sauce aux champignons, à la crème.