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Pour 8 personnes : éplucher 150 gr. de champignons, les couper en lames minces et les mettre dans une casserole d'eau froide avec un morceau de pain rassis de 250 gr. environ. Si l'on veut que le potage reste blanc, ne mettre que la mie du pain. Saler, laisser cuire pendant au moins l heure.
Il faut que les champignons s'écrasent quand on les prend entre le pouce et l'index. Passer dans une passoire demi-fine.
Faire un roux blanc, avec une petite cuillerée de farine et un morceau de beurre frais, ajouter le potage, laisser faire un bouillon, puis faire une liaison à l'oeuf.

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