Viandes  Poulet  Poulet à la diable

Choisir un petit poulet bien tendre, le flamber, le vider, le fendre par le milieu du dos, le faire cuire doucement au four. A moitié de la cuisson, le retirer un instant pour le garnir dedans et dessus de moutarde et de chapelure blanche; le servir avec une sauce remoulade ou une sauce tartare chaude.