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Couper la queue par morceaux, la faire cuire comme un pot-au-feu, mais avec seulement l'eau nécessaire pour qu'elle baigne bien juste.
Après 4 heures de cuisson, selon la quantité, la dresser en pyramide au milieu d'un plat et l'entourer des légumes de la cuisson, la servir avec une sauce au raifort préparée avec le bouillon réduit.

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