Viandes  Veau  Ris de veau à la napolitaine

Les ris de veau préparés et blanchis, les couper en quatre ou cinq morceaux, les faire revenir dans une sauteuse avec beurre, jambon coupé en dés, un peu de noix muscade, râpée, sel et poivre, mouiller avec un demi-verre de vin de Madère et un demi-verre de sauce tomate, laisser mijoter le tout, servir sur un risotto