Viandes  Boeuf  Rognon de boeuf sauté au beurre

Couper le rognon en morceaux, le faire sauter vivement dans une poêle avec du beurre, saupoudrer de persil haché, échalotes hachées cuites au beurre blanc pendant une demi-heure, sel et poivre et, au moment de servir, ajouter du jus de citron ou une cuillerée de vinaigre (convient pour 4 ou 5 personnes).