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Éplucher et laver 250 gr. de champignons, les couper en lamelles, les mettre à cuire dans une petite casserole avec beurre, sel et jus de citron.
Émincer le rognon, le saler, le poivrer, le poudrer de farine.
Faire chauffer un morceau de beurre dans la poêle; lorsqu'il est chaud, ajouter les morceaux de rognons, les faire sauter vivement; une fois saisis, verser un demi-verre de vin blanc et les champignons, assaisonner, saupoudrer de fines herbes hachées et servir au premier bouillon.

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