Salade à la Beaucaire
Faire une sauce avec poivre, sel, moutarde, une cuillerée de vinaigre et 3 d'huile; mettre à mariner dedans pendant quelques heures : un pied de céleri-rave, un coeur de céleri en branches, 2 endives, 100 gr. de betteraves rouges, 100 gr. d'olives vertes dénoyautées, 100 gr. de champignons épluchés et cuits au beurre, 100 gr. de jambon maigre, le tout coupé en julienne très fine.
Au moment de servir, dresser toutes ces substances en pyramide dans un légumier et les coiffer d'une sauce mayonnaise.