Sauces froides  Sauce chaud froid

Roux blanc (ou blond) additionné de gelée de poisson ou de volaille (suivant l'usage prévu).
On lui incorpore soit de la crème fraîche, soit de la purée de tomate et de l'infusion de paprika.

On obtient de la sauce chaud-froid blanche ou aurore.
Une infusion de fines herbes donnerait une sauce vert-pré.