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Amandes douces: 250 gr.
Amandes amères:50gr.
Sucre: 250gr.
Eau de fleurs d'oranger
Enlever la peau des amandes en jetant dessus de l'eau bouillante, les couper finement, puis les piler dans un mortier; jeter la pâte au fur et à mesure dans une terrine vernissée, verser ensuite dessus 1 litre d'eau pour la délayer.
La mettre alors sur un tamis de crin et en appuyant pour en extraire le lait d'amandes.
Mettre le lait d'amandes dans une bassine sur le feu avec le sucre; faire cuire au grand lissé (voir cuisson au sucre), et, au moment de mettre en bouteilles, ajouter de l'eau de fleurs d'oranger en quantité suffisante, ce dont on s'assure en goûtant.

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