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Pour 4 personnes, 4 tranches de rumsteak épaisses, pesant de 125 à 150 gr. chacune. Moudre 20 gr. de poivre blanc, l'étaler dans une assiette.
Passer les steaks dans le poivre chacun sur ses deux faces, et les saisir dans du beurre très chaud.
Quand les deux côtés sont bien dorés, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu'au point désiré. Mettre la viande sur un plat à servir. Saler.
Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc (ou rouge), une cuillerée de fine Champagne à volonté, lier avec 50 gr. de beurre et verser sur les steaks.

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