Pâtes  Timbale de macaroni à la milanaise

Faire cuire 200 gr. de macaronis. D'autre part, faire un roux brun, mouiller avec du bouillon, ajouter 125 gr. de champignons, des truffes en morceaux, crêtes et rognons de coq, quenelles de volaille, ris de veau blanchi et coupé en dés, cervelle de mouton ou de veau, jambon cru également coupé en gros dés, le tout formant environ 250 gr., bouquet garni, sel, poivre et épicées; laisser mijoter environ 25 minutes.
Egoutter le macaroni, le mettre dans une casserole avec un morceau de beurre, 125 gr. de fromage de Gruyère râpé.
Lorsque le mélange est fait, placer dans la timbale une couche de macaroni, une couche de sauce, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du tout; terminer par la sauce.